%0 Journal Article
%T 西藏麻豌豆淀粉生产工艺特性研究
%A 李志西？
%A 曾慕衡？
%A 王淑丽？
%J 西北农林科技大学学报(自然科学版)
%P 37-39
%D 1995
%X 研究表明，西藏麻豌豆的淀粉含量较低（４６．７％），可溶性糖含量较高（９．５４％）。碱液浸泡可将淀粉得率由２３．０％提高到３６．０％以上（以豌豆重量计）；降低粉浆ｐｈ值能明显提高淀粉沉淀速度。麻豌豆最大吸水率为１０４．２％．豌豆残渣是酿制酱油的好原料。
%K 麻豌豆
%K 豆类淀粉
%K 生产工艺特性
%K 西藏“一江两河”
%U http://www.xnxbz.net/xbnlkjdxzr/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=19950480&flag=1