%0 Journal Article
%T 雷司令不同成熟度干白葡萄酒品质的研究
%A 张振文？
%A 唐虎利？
%J 西北农林科技大学学报(自然科学版)
%P 121-126
%D 2010
%X 【目的】针对新疆酿酒葡萄完全成熟后果实品质存在的问题，探讨不同成熟度果实对“雷司令”（riesling）干白葡萄酒品质的影响。【方法】分3个时期（r-1：2008-08-25；r-2：2008-08-31；r-3：2008-09-06）采收果实，按照小容器酿造工艺加工干白葡萄酒，利用gc/ms重点研究干白葡萄酒的香气成分,并进行感官品尝评价。【结果】（1）“雷司令”干白葡萄酒的主导香气成分有2-甲基丙醇、异戊醇、2-苯乙醇、乙酸乙酯。成熟度不同，葡萄酒中含量在前10位的挥发性物质排序略有差异，“雷司令”r1干白葡萄酒位于前10位的香气物质依次为2-甲基丙醇、异戊醇、2-苯乙醇、乙酸乙酯、1-己醇、1-丁醇、1-丙醇、乙酸异戊酯、己酸乙酯和丙酸乙酯，占香气物质总量的99.45%；r-2为2-甲基丙醇、异戊醇、乙酸乙酯、2-苯乙醇、1-丁醇、1-丙醇、乙酸异戊酯、1-己醇、3-甲硫基-1-丙醇和己酸乙酯，占香气物质总量的99.57%；r-3为2-甲基丙醇、异戊醇、2-苯乙醇、3-甲硫基-1-丙醇、乙酸乙酯、1-丁醇、1-丙醇、1-己醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯，占香气物质总量的98.68%。（2）感官品尝分析认为，外观、香气、口感、平衡总分由高到低依次为r-2、r-3、r-1。【结论】果实成熟度对葡萄酒品质有较大影响，2008年新疆玛纳斯“雷司令”的最佳采收期为r-2（2008-08-31），果实成熟度指标为：总糖含量212.2g/l，总酸含量7.30g/l，糖酸比29.07，总酚0.371mg/g，单宁0.287mg/g。
%K 雷司令
%K 成熟度
%K 干白葡萄酒
%K 品质
%U http://www.xnxbz.net/xbnlkjdxzr/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20101120&flag=1