%0 Journal Article %T 酸性条件下牛乳酪蛋白纯体系稳定性的研究 %A 张 静? %A 籍保平? %A 李 博? %J 西北农林科技大学学报(自然科学版) %P 43-46 %D 2004 %X 初步分析了酸性条件下牛乳酪蛋白纯体系稳定的机理,研究了酸性条件下增稠剂和螯合剂对酪蛋白纯体系稳定性的影响。结果表明,7g/kg高酯果胶时添加0.6g/kg三聚磷酸钠后,体系的稳定性最好;添加0.2g/kgedta二钠后,体系的稳定性受热处理影响最小。 %K 酪蛋白纯体系 %K 酸性条件 %K 稳定性 %K 增稠剂 %K 螯合剂 %U http://www.xnxbz.net/xbnlkjdxzr/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20040910&flag=1