%0 Journal Article
%T 酸性条件下牛乳酪蛋白纯体系稳定性的研究
%A 张 静？
%A 籍保平？
%A 李 博？
%J 西北农林科技大学学报(自然科学版)
%P 43-46
%D 2004
%X 初步分析了酸性条件下牛乳酪蛋白纯体系稳定的机理，研究了酸性条件下增稠剂和螯合剂对酪蛋白纯体系稳定性的影响。结果表明，7g/kg高酯果胶时添加0.6g/kg三聚磷酸钠后，体系的稳定性最好；添加0.2g/kgedta二钠后，体系的稳定性受热处理影响最小。
%K 酪蛋白纯体系
%K 酸性条件
%K 稳定性
%K 增稠剂
%K 螯合剂
%U http://www.xnxbz.net/xbnlkjdxzr/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20040910&flag=1