%0 Journal Article
%T 漂洗水温对淡水鱼鱼糜蛋白质热变性的影响
%A 王利琴？？汪之和？？龚蓉珠
%J 上海海洋大学学报
%P 134-137
%D 2002
%X 以青鱼、草鱼、鲢、鳙、卿5种淡水鱼为研究对象，研究淡水鱼糜加工中漂洗水温对蛋白质热稳定性的影响。实验结果表明：⑴5种鱼肉经漂洗后的肌原纤维ca^2-atpase活性及凝胶强度均随漂洗水温上升而降低，并且在水温达15℃时有一加速下降的转折点；⑵鲫蛋白质受漂洗水温影响最小，其余依次为草鱼、青鱼、鲢、鳙。
%K 淡水鱼
%K 漂洗水温
%K ca
%K 2＋－atpase活性
%K 凝胶强度
%K 鱼糜
%U http://www.shhydxxb.com/shhy/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20020231&flag=1