%0 Journal Article
%T 提高冷冻鱼片质量的研究
%A 沈月新 张旭Min
%J 上海海洋大学学报
%P 177-181
%D 1996
%X 本文研究了冻前浸渍液处理方法对提高冷冻草鱼片捏的效果。研究结果表明：（１）经浸渍处理的冷冻草鱼片，其液滴损失量减少，蛋白质冷冻变性降低，风味和口感明显得到改善。９２）在五种浸渍液中，以１２％氯化钠与０．２％三聚磷酸钠的混合浸渍液效果尤为显著。
%K 鱼片
%K 冷冻鱼片
%K 草鱼
%K 浸渍液
%K 氯化钠
%K 三聚磷酸钠
%U http://www.shhydxxb.com/shhy/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=19960337&flag=1