%0 Journal Article
%T 几种淡水鱼冷冻制品的质量与保藏期限的测定
%A 陶妍 王慥 骆肇荛
%J 上海海洋大学学报
%P 206-212
%D 1993
%X 本文采用以食品风味、色泽、口感为主的感官和化学检定方法对欧式鱼排、鱼圆和口乐开3种淡水鱼冷冻制品，在不同保藏温度下的质量变化和保藏期限进行了测定。结果表明，这类含有鱼肉、淀粉、蔬菜等多种原料和化学组成的产品，在5℃和o℃冷藏温度下的质量变化主要是产品风味、色泽、口感等原有品质的迅速下降和馊败、腐败所导致的变质，分别在3～6d和9～14d内成为不可接受的产品。在-10℃和-18℃冻藏温度下，馊败或腐败被抑制，主要质量变化是产品原有风味、色泽、口感的下降．保持原有风味，色泽、口感不变的保质期限，在-100℃为3～5个月，在-18℃为6个月以上。从而为这类淡水鱼深加工产品在生产、贮运和消费过程中掌握和控制好产品保质的时间、温度条件提供了具有现实参考意义的结果。
%K 保藏期
%K 口感
%K 色泽
%K 食品风味
%K 鱼圆
%K 鱼排
%K 产品风味
%K 质量变化
%K 淡水鱼
%K 贮运
%U http://www.shhydxxb.com/shhy/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=19930441&flag=1