%0 Journal Article
%T 食品质地感官评定法
%A 沈月新 江东华 曾能武
%J 上海海洋大学学报
%P 135-142
%D 1993
%X 本研究参照国外质地侧描(textureprofile)的方法，选用国内生产的食品-初步建立了一套适用于我国的、对食品质地的力学特性(硬度、脆性、咀嚼性、粘度、弹性、胶粘性)进行感官鉴定的评分标准，并对其中部分特性怍了仪器测定。研究结果表明，感官评分与客观测定值之间有较好的相关关系。
%K 食品
%K 质地
%K 感官评定
%K 感官评分
%K 仪器测定
%K 品质
%K 粘性
%K 感官鉴定
%K 胶粘
%K 生产
%U http://www.shhydxxb.com/shhy/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=19930223&flag=1