%0 Journal Article
%T 几种淡水商品鱼背、腹肉一般成分的季节变化
%A 陈舜胜 陈椒 俞鲁礼 李勇 骆肇荛
%J 上海海洋大学学报
%P 99-106
%D 1995
%X 本文研究了鲢、鳙、草鱼、团头鲂、鲫背、腹肉蛋白质、脂肪等的季节变化及其有关营养、风味特点，发现5种鱼背肉脂肪含量12个月平均值均低于1％；蛋白质含量平均值在17．3—18．5％之间．不存在季节变化；是一种典型的高蛋白、低脂肪食物。反之，腹肉脂肪含量在2．2—9．7％之间．具有较多的脂肪和较好的风味。针对这种特点．鲢、鳙、草鱼等大型鱼采取背部、腹部分别加工是可取的。此外还测定证实鲢肌肉中含有较多的epa和dha。
%K 草鱼
%K 脂肪含量
%K 种鱼
%K 团头鲂
%K 蛋白质含量
%K 季节变化
%K 高蛋白
%K 腹部
%K 低脂肪
%K 背部
%U http://www.shhydxxb.com/shhy/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=19950223&flag=1