%0 Journal Article
%T 柔鱼加工中酶法去皮工艺条件的研究
%A 王锡昌 俞鲁礼
%J 上海海洋大学学报
%P 235-239
%D 1996
%X 使用ａ．ｓ１．３９８蛋白酶除去北平洋柔鱼表皮，操作简便，快速，成品色白，完整，试验结果表明，较为合适的柔鱼酶法去皮工艺条件是：ｐｈ６．５－７．５、酶液浓度１．５－２．０％，料液比１：４ｇ／ｍｌ，酶液温度５０－５３℃，氯化钙添加量０．０５－０．１０％。
%K 柔鱼
%K 酶
%K 去皮
%K 工艺条件
%U http://www.shhydxxb.com/shhy/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=19960450&flag=1