%0 Journal Article
%T 罗非鱼肌原纤维atpase的基本性质
%A 叶玫 吴成业
%J 上海海洋大学学报
%P 274-278
%D 1999
%X 肌原纤维占鱼肉蛋白总量的65％～7o％，同时具有atp水解酶的功能，是研究鱼肉蛋白质性状、判定蛋白质变性程度的重要指标。7o年代开始，这个领域的研究更为广泛深入，研究内容包括肌原纤维atpase的基本性质、热稳定性、物理化学因素（包括温度、中性盐、ph、糖类等）的影响［新井1972，桥本1984］，以及酶活性与水产品品质的关系等。这些研究，对水产品的保鲜加工，有十分重要的理论指导意义和实际应用价值。本文以我国近年大量发展起来的养殖罗非鱼为试样，初步探讨其肌原纤维atpase的基本性质，拟通过这些研究，对罗非鱼的保鲜加工能…
%K 罗非鱼
%K 肌原纤维
%K atp酶
%U http://www.shhydxxb.com/shhy/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=19990358&flag=1