%0 Journal Article
%T 马氏珍珠贝肉营养液的研制及营养评价
%A 吴燕燕？？李来好？？陈培基？？杨贤庆？？刁石强？？李刘冬
%J 上海海洋大学学报
%P 313-318
%D 2000
%X 采用酶技术，利用珍珠养殖场开珠后的废弃物－－马氏珍珠贝肉，研制珍珠贝肉营养液。结果显示，采用枯草杆菌中性蛋白酶和风味酶ｆｌａｖｏｕｒｙｚｍｅ联合水解马氏珍珠贝肉的效果最好，通过正交试验法确定了酶法水解的最佳工艺条件是：温度５０℃，时间５ｈ，ｐｈ６．５，枯草杆菌中性蛋白酶和ｆｌａｖｏｕｒｙｚｍｅ的添加量分别为０．６％和０．２５％。对营养液的营养价值进行分析评价，营养液中蛋白质达到７３．６ｍｇ／ｍｌ，
%K 马氏珍珠贝肉
%K 酶解工艺
%K 营养评价
%K 贝肉营养液
%U http://www.shhydxxb.com/shhy/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20000472&flag=1