%0 Journal Article
%T 构建高产谷胱甘肽啤酒酵母基因工程菌提高啤酒抗老化能力的研究
%A 蒋凯？
%A 李崎？
%A 顾国贤？
%J 生物工程学报
%D 2007
%X 根据同源重组的原理，将来源于啤酒酵母工业菌株g03的γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶基因（gsh1）和筛选标记kan取代质粒prj-5中18srdna内部约340bp的dna片段，构建重组质粒prkg。以prkg为模版，pcr得到以18srdna为整合位点包含gsh1和kan的基因片段18srdna::(kan-gsh1)。用此片段转化啤酒酵母工业菌株g03，通过g418抗性筛选得到啤酒酵母工程菌。实验室小试表明，工程菌的谷胱甘肽含量比受体菌株提高16.6%，啤酒的抗老化能力得到了显著提高，而常规指标没有发生显著变化。连续传代5次后胞内gsh含量基本不变遗传稳定性良好。由于表达γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶的基因来源于受体菌株自身，是通过自克隆技术改造工业啤酒酵母的一次有益的尝试。
%K 啤酒酵母
%K 谷胱甘肽
%K 老化与抗老化
%K 工程菌
%K 风味稳定性
%U http://journals.im.ac.cn/cjbcn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=07061071&flag=1