%0 Journal Article
%T 牡蛎的营养成分及蛋白质的酶法水解
%A 汪何雅？
%J 水产学报
%D 2003
%X 研究了牡蛎肉的营养成分和其蛋白质的酶法水解.结果表明,牡蛎肉中蛋白质和糖原含量分别为50.63%和22.41%,其氨基酸组成完善,8种必需氨基酸占氨基酸总量的40%;537酸性蛋白酶比较适合于牡蛎蛋白质的水解,其优化的作用条件为:加酶量为1700u@g-1蛋白质、ph4、50℃、2h,在此条件下,水解液中的蛋白质和糖原提取率分别为78.23%和50.58%,水解液中的游离氨基酸和牛磺酸分别占总氨基酸的39.27%和12.47%.
%K 牡蛎
%K 营养成分
%K 蛋白质
%K 酶法水解
%K 营养液
%K 蛋白酶
%U http://www.scxuebao.cn/scxuebao/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20030211&flag=1