%0 Journal Article
%T 黄鳝肌肉营养成分的分析
%A 舒妙安？
%J 水产学报
%D 2000
%X 对黄鳝的稚鳝（体重9.2-15.5g)、幼鳝（体重62.3-76.0g)、小成鳝（体重108.3-121.4g)和大成鳝（体重222.8-242.8g)肌肉中的水分、蛋白质、脂肪含量及脂肪酸、氨基酸的组成进行了分析，结果表明：黄鳝肌肉中的蛋白质含量高达18.79%-19.93%，脂肪含量较低。高度不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的19.15%，必需氨基酸的含量上中氨基酸总量的40.98%，谷氨酸的含量很高，为氨基酸总量的16.95%。
%K 黄鳝
%K 蛋白质
%K 脂肪酸
%K 氨基酸
%K 肌肉
%K 营养成分
%U http://www.scxuebao.cn/scxuebao/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20000409&flag=1