%0 Journal Article
%T 加工处理对鲢小清蛋白免疫活性的影响
%A 蔡秋凤？
%A 王锡昌？
%A 郭城？
%A 沈海旺？
%A 刘光明？
%A 曹敏杰？
%J 水产学报
%P 297-302
%D 2013
%R DOI:10.3724/SP.J.1231.2013.38222
%X 采用鱼丸加工、烘烤、油炸、高压4种方式对鲢进行加工,并比较在这4种鲢制品中小清蛋白的含量、免疫活性以及体外模拟胃液消化稳定性的变化情况。通过tricine-sds-page和western-blotting分析表明,鱼丸加工、烘烤、油炸、高压等方式处理可降低鲢制品中小清蛋白的含量,但在一定程度上提高了小清蛋白的胃液消化稳定性;高压几乎可完全破坏小清蛋白的igg结合能力,是较为理想的降低食物过敏原免疫活性的加工方式之一。
%K 鲢
%K 小清蛋白
%K 加工
%K 免疫活性
%U http://www.scxuebao.cn/scxuebao/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20120608222&flag=1