%0 Journal Article
%T 卤水鱼加工工艺
%A 宋初慎
%J 食品科学
%D 1983
%X ？卤水鱼多以外销生食为主,故鱼要整体净膛,去腮,鱼体内外表面需清浩,色泽正常,无虫蛀等缺陷,肉质应紧密,具有卤水鱼的口感和芳香。卤水鱼的理化指标为:含盐16~20%,含水50~56%,含氨量不大于50ppm/100克。一、原料选择选取一斤或二斤以上的新鲜胖头鱼、鲢鱼,鱼腮呈鲜红,眼清晰不得塌陷,肌肉紧
%K 卤水
%K 鱼加工
%K 鱼体
%K 肉条
%K 硬边
%K 脑油
%K 胖头鱼
%K 鳞皮
%K 原料选择
%K 鱼头
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26901.shtml