%0 Journal Article
%T 酱油的味与生产工艺(二)
%A 包启安
%J 食品科学
%D 1983
%X ？在目前的酿造酱油中确实尚未检出肌苷酸这一类呈味核酸物质,将来理想的酿造方法确立之后,必然会产生这些成分的,目前只好采用添加的方法,使其与酱油中所含谷氨酸发挥相乘作用。酱油在制曲过程中本来产生了核酸,但在制醪发酵过程中为
%K 酱油
%K 菌体
%K 鲜味
%K 肽酶
%K 产膜酵母
%K 呈味
%K 脱脂大豆
%K 焦糖色
%K 核酸
%K 生产工艺
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26449.shtml