%0 Journal Article
%T 茶叶的色、香、味、形的形成(二)
%A 刚保中
%J 食品科学
%D 1983
%X ？在新鲜的茶叶里有几种主要的有味物质:儿茶素、茶黄素、氨基酸、咖啡碱,可溶性糖和果胶物质,它们各有各的滋味。如绿茶中含有大量的l一ec,l—egc,l—ecg及l一egcg的儿茶素,大量的几茶素有收敛的涩味和爽口的回味;茶黄素是香味和鲜爽度的因
%K 绿茶
%K 茶黄素
%K 红茶
%K 揉捻
%K 茶叶质量
%K 制茶
%K 儿茶素
%K 咖啡碱
%K 条束
%K 果胶物质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26448.shtml