%0 Journal Article
%T 美国冰淇淋
%A 周善定
%J 食品科学
%D 1983
%X ？近几年来,美国冰淇淋年消费量约达38亿公斤。二十世纪初,美国多数冰淇淋工厂仍使用冰和盐作冷源。现在,多孔圆筒式连续冷凝机每小时能够生产3800公升冰淇淋。一、冰淇淋的组分冰淇淋及其制品的生产系采用各种乳品原料,其中包括全脂牛奶、脱脂牛奶、干酪、黄油、浓缩奶粉和奶粉制品。在上述乳与乳制品中,再加上食糖、稳定剂、乳化剂、增味物
%K 冰淇淋
%K 结冻
%K 混合料
%K 柱筒
%K 低温杀菌
%K 硬化室
%K 乳化剂
%K 稳定剂
%K 膨胀率
%K 脂肪球
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26459.shtml