%0 Journal Article
%T 冰淇淋乳浊液的结构和性质
%A 刘洪来
%J 食品科学
%D 1983
%X ？根据托马斯所作的调查,香草冰淇淋的代表性的成分有乳脂10．2%,非脂肪牛奶固体物9．0%,乳清固体物2．0%,蔗糖10．5%,玉米糖浆固体物7%,稳定剂0．2%,乳化剂0．1%。这样一种冰淇淋含有39%的总固形物和61%的水分。
%K ？
%K 冰淇淋
%K 脂肪乳浊液
%K 均化
%K 结构和性质
%K 脂肪球
%K 混合料
%K 乳化剂
%K 乳脂
%K 巴斯德法
%K 冻结过程
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26460.shtml