%0 Journal Article
%T 糖果水分和水分活度
%A 朱肇阳
%J 食品科学
%D 1983
%X ？影响糖果货架寿命有多方面因素,其中水分则是支配糖果品质变化的基本因素。长期以来糖果工业把成品含水量作为质量控制的重要指标之一。但是,各种糖果的水分应控制在什么范围?如何以及为什么控制在一定范围?并非十分清楚。食品科学工作者至今仍在探索和揭示水分在各种糖果中的状态、作用和影响。
%K 糖果
%K 水分活度
%K 硬糖
%K 方登
%K 软胶
%K 水量
%K 保存能力
%K 平衡相对湿度
%K 巧克力
%K 品质变化
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26441.shtml