%0 Journal Article
%T 水果蔬菜挥发性酸度测定方法
%A 回九珍
%J 食品科学
%D 1988
%X ？？<正>食品加工中,水果蔬菜中的有机酸主要是指柠檬酸和酒石酸。此外,水果蔬菜中还含有少量的草酸、鞣酸和蚁酸等。它们对食品的性质也起着重要作用。尤其是水果制品发酵后,挥发酸含量是反映质量的一个指标。若制品中含有0.1%以上的挥发酸,则说明制品已腐败,如果在生产中使用不合格的果蔬作原料或违反
%K ？
%K 水果蔬菜
%K 挥发酸
%K 食品加工
%K 水果制品
%K 有机酸
%K 酒石酸
%K 不合格
%K 柠檬酸
%K 酸度测定
%K 重要作用
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract25062.shtml