%0 Journal Article
%T 对蒜泥变绿因素的研究
%J 食品科学
%D 1989
%X ？蒜泥作为一种商业上的食物制品已有四十多年的历史,它是把蒜头去皮,分成瓣,清洗并将它们磨碎而制成的,通常还添加入食盐和柠檬酸,其最终的ph值接近4,然后在热交换器中升温使酶失活,同时也起到杀灭微生物的作用,理想的产物应具有微褐色或奶油色。但有时制得的蒜泥颜色却是处于深绿色到兰绿色之间的,从而影响其外观质量。本文就有关绿色形成的原因及其抑制的方法进行探讨。
%K 蒜泥
%K 蒜头
%K 色形
%K 柠檬酸
%K 加里福尼亚
%K 混料器
%K 磨碎
%K 奶油色
%K 绿蒜
%K 贮藏时间
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract25126.shtml