%0 Journal Article
%T 啤酒酒花添加方式及香味物质提取
%A 王克全
%A 王佐民
%J 食品科学
%D 1989
%X ？传统的啤酒生产工序、是在糖化麦汁煮沸过程中,分几个批次将酒花按比例加入麦汁中,来溶出苦味物质和香味物质、以及凝固蛋白质等等。由于酒花呈香物质(酒花油)极易挥发、即使在麦汁煮沸终了时添加呈香酒花,也会使80%以上的香味物质挥发掉,再经过发酵过程、最终残,留在啤酒中的酒花油、仅剩添加量的...
%K 香味物质
%K 花香味
%K 添加方式
%K 啤酒
%K 酒花油
%K 麦汁煮沸
%K 蒸馏液
%K 非生物稳定性
%K 苦味物质
%K 添加量
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract25123.shtml