%0 Journal Article %T 较高温度时马蹄的护色 %A 张新苗 %J 食品科学 %D 1991 %X ?本文试验柠檬酸、抗坏血酸、食盐在不同配比的溶液中浸泡去皮马蹄,以期延缓马蹄的黄化及褐变。结果表明,在生产上2.0%的柠檬酸和1.5%的食盐混合液处理后效果比较好,基本解决了在较高气温时马蹄收购后运输到工厂时的护色问题. %K 护色 %K 抑制褐变 %K 高柠檬酸 %K 暖气室 %K 花黄素 %K 螫合 %K 温度 %K 收购点 %K 水溶性色素物质 %K 无色花青素 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract28084.shtml