%0 Journal Article
%T 较高温度时马蹄的护色
%A 张新苗
%J 食品科学
%D 1991
%X ？本文试验柠檬酸、抗坏血酸、食盐在不同配比的溶液中浸泡去皮马蹄,以期延缓马蹄的黄化及褐变。结果表明,在生产上2.0%的柠檬酸和1.5%的食盐混合液处理后效果比较好,基本解决了在较高气温时马蹄收购后运输到工厂时的护色问题．
%K 护色
%K 抑制褐变
%K 高柠檬酸
%K 暖气室
%K 花黄素
%K 螫合
%K 温度
%K 收购点
%K 水溶性色素物质
%K 无色花青素
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract28084.shtml