%0 Journal Article
%T 冰淇淋常用乳化剂,稳定剂的合理选择
%A 裘正红
%A 周金松
%J 食品科学
%D 1999
%X ？随着冰淇淋工业化生产规模不断扩大，冰淇淋消费市场的日益成熟，各生厂家都在花大力气，在提高产品质量的同时，大幅度降低生产成本，来适应日趋激烈的市场竞争。乳化剂，稳定剂对冰淇涮生产工艺的确定、原料的选择、产品质量的保证，商起着十分重要的作用。所以合理选择...
%K 乳化剂
%K 乳化稳定剂
%K 冰淇淋
%K hlb值
%K 协同增效作用
%K 黄原胶
%K 抗融性
%K 主要特点
%K 亲油性
%K 复合乳化
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract21234.shtml