%0 Journal Article
%T 利用阿斯巴甜制作明胶果冻
%A 回九珍
%A 杨云霞
%J 食品科学
%D 1999
%X ？一般制作果冻均以果胶、海藻酸钠、琼脂等作为稳定剂。用果胶作稳定剂，由于高度水合，糖能使其脱水发生氢键结合而凝胶，这种脱水作用只有糖度达到50％以上才能发生，本实验采用明胶作为稳定剂制作果冻，因为明胶蛋白有十八种氨基酸，其营养价值优于其它稳定剂，因此用明...
%K ？
%K 阿斯巴甜
%K 稳定剂
%K 溶解度
%K 果冻
%K 甜味剂
%K 氨基酸
%K 水果香
%K 柠檬酸
%K 溶液中的稳定性
%K 白砂糖
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract21214.shtml