%0 Journal Article
%T 类胡萝卜素与v_c的协同抗氧化性研究
%A 许飒
%A 李忠
%A 张声华
%J 食品科学
%D 1999
%X ？？研究了类胡萝卜素vc与人在油脂体系中的协同氧化性，初步探讨了协同效应产生的条件及内在机理。结果表明：在猪油和菜油中，类胡萝卜素与vc具有显著的协同抗氧化作用，高浓度的vc与低浓度的类胡萝卜素组合时，表现出很强的抗氧化协同效应，当类胡萝卜素的浓度上升某一水平时，协同抗氧化性消失，类胡萝卜素达到抗氧化一助氧化作用的平稳浓度，此平衡浓度主要受vc浓度的影响。
%K 类胡萝卜素v_c
%K 协同抗氧化性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract21213.shtml