%0 Journal Article
%T 脱水蔬菜面包的研究
%A 李次力
%A 韩修林
%A 孙宇霞
%J 食品科学
%D 1999
%X ？一般面包中维生素和一些矿物质的含量较低，特别是谷物中所缺乏的维生素a和维生素c；对新鲜蔬菜进行快速脱水干燥，蔬菜中的各种维生素，营养成分损失很小，再把脱水蔬菜按不同的配比加人到面包中去，制出脱水蔬菜面包，以改善营养与品质。1材料与方法1．l主要原料胡萝h、...
%K 脱水蔬菜
%K 面包品质
%K 水分快速测定仪
%K 内部结构
%K 面团发酵
%K 食品工程系
%K 面包老化
%K 面包制作
%K 复水性
%K 活性干酵母
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract21235.shtml