%0 Journal Article
%T 提取条件对白鲢肌动球蛋白得率及Ca~(2+)-ATPase活性的影响
%A 严菁
%A 刘海梅
%A 刘茹
%A 熊善柏
%J 食品科学
%D 2005
%X 本文以白鲢为原料,研究肌动球蛋白提取条件对其得率及Ca2+-ATPase活性的影响。结果表明:用水漂洗1次,低盐磷酸缓冲液清洗3次后肌动球蛋白得率及其Ca2+-ATPase活性较高;肌动球蛋白得率及其Ca2+-ATPase活性均随浸提温度的升高而下降,温度低于20℃时对Ca2+-ATPase活性的影响较小,但高于20℃时,Ca2+-ATPase活性随浸提温度的升高而迅速下降;浸提时间极显著地影响Ca2+-ATPase活性,离心速度对得率影响显著,其最佳浸提时间、离心速度分别为22h和8000r/min。在所得的适宜提取工艺条件下,肌动球蛋白得率为12.57%,Ca2+-ATPase活性可达60.62U/g
%K 白鲢
%K 肌动球蛋白
%K 提取
%K Ca2+-ATPase活性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract16102.shtml