%0 Journal Article
%T 乳糖在脱水蔬菜和水产品加工中的应用
%A 江焱
%A 罗永康
%J 食品科学
%D 2006
%X 本文对乳糖在脱水蔬菜和水产品中应用时,在保持产品的色泽、改善产品质地和风味、延长产品保质期、降低脱水蔬菜返霜现象的发生等方面的作用进行了分析。指出了乳糖对改善鱿鱼丝风味、降低水分活度、延长产品保质期、对脱水蔬菜的护色、改善产品风味、降低脱水蔬菜返霜现象的发生等方面有较好的作用
%K 乳糖
%K 鱿鱼丝
%K 风味
%K 保质期
%K 脱水蔬菜
%K 甘蓝
%K 色泽
%K 贮藏
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18467.shtml