%0 Journal Article
%T 改型膨润土对红葡萄酒澄清过程中蛋白质和色素的影响
%A 党艳艳
%A 孙喜房
%A 李春
%A 武占省
%J 食品科学
%D 2006
%X 利用改型膨润土对红葡萄酒原酒进行澄清,主要考察了膨润土添加量、不同澄清时间以及不同pH条件下葡萄酒的澄清效果,结果表明:膨润土的最佳添加量为0.4g/L时即可达到良好的澄清效果;膨润土对葡萄酒的澄清在最初的8h内作用明显并且应尽可能在较低的pH条件下进行,这样就会有更多的蛋白质带正电荷,与带负电荷的膨润土表面产生电荷吸引,从而使蛋白质沉淀,有利于保持酒体的长期稳定
%K ？
%K 膨润土
%K 葡萄酒
%K 澄清度
%K 色度
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18283.shtml