%0 Journal Article
%T 唐古特白刺果实红色素稳定性研究
%A 孟炽阳
%A 孟红梅
%A 张勇
%A 李彩霞
%A 李鹏
%A 郭昕
%A 韩多红
%J 食品科学
%D 2006
%X 本文对唐古特白刺果实红色素的稳定性进行研究。结果表明:pH值对唐古特白刺果实红色素的影响明显,在pH1～4之间,该色素较稳定;金属离子Cu2+、Mg2+、Zn2+、Al3+、Ca2+对色素有增色作用,Na+、K+对唐古特白刺果实红色素影响不大,而Sn2+、Fe3+则对唐古特白刺果实红色素有明显的不良影响;该色素水溶性强,耐光、热,还原性强,耐氧化性较差;蔗糖和EDTA对色素溶液的色泽影响不大,苯甲酸钠对色素稳定性有影响。通过初步研究发现该色素有一定的开发利用价值
%K ？
%K 唐古特白刺
%K 红色素
%K 稳定性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract17971.shtml