%0 Journal Article
%T 短梗霉黑色素的提取及其理化性质的研究
%A 徐磊
%A 王长海
%J 食品科学
%D 2006
%X 从短梗霉中提取黑色素,并对黑色素的酸碱、热、光、耐氧化还原性以及常用食品添加剂对色素稳定性的影响进行了探讨。结果表明:黑色素的最大吸收峰为225nm;碱性条件下呈黑褐色,酸性下呈棕红或棕黄色;除还原剂以外,热、光、氧化剂及常用食品添加剂对其无影响,说明该色素稳定性良好,作为天然色素具有广阔的开发应用前景
%K 出芽短梗霉
%K 黑色素
%K 提取
%K 理化性质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18276.shtml