%0 Journal Article
%T 普洱茶茶色素提取工艺条件的响应面分析及其抗氧化性活性研究
%A 刘仲华
%A 李勤
%A 杨新河
%A 沈智
%A 陆英
%A 黄建安
%A null
%J 食品科学
%D 2011
%X 目的：优化普洱茶茶色素的提取工艺及研究其抗氧化性活性。方法：以与蒸馏水的色差作为普洱茶茶色素提取的评价指标，在单因素试验基础上，利用Box-Behnken中心组合试验和响应面分析法，对普洱茶茶色素提取工艺参数进行优化；以清除1,1-二苯基-2-苦基肼自由基(DPPH自由基)的能力评价普洱茶茶色素的抗氧化性活性。结果：普洱茶茶色素提取的最佳工艺条件为液料比45:1(mL/g)、提取温度100℃、提取时间150min、色差52.97，高出单因素试验和Box-Behnken组合中的最高色差4.73%；普洱茶茶色素清除DPPH自由基的IC50值30.83μg/mL。结论：采用响应曲面法对普洱茶茶色素提取条件进行优化可行；普洱茶茶色素具有良好的抗氧化作用，可作为天然抗氧化剂进一步开发和利用
%K 普洱茶
%K 茶色素
%K 提取
%K 响应面分析
%K 抗氧化性活性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract12135.shtml