%0 Journal Article
%T bacilluscereus胞外胶原蛋白酶水解牛骨胶原蛋白的动力学
%A 刘丽莉
%A 杨协力
%A 任广跃
%A 段？续
%J 食品科学
%D 2012
%X ？针对从细菌蜡样芽孢杆菌(bacilluscereus)mbl13中提取得到的胶原蛋白酶酶解牛骨胶原蛋白的动力学性质进行研究。考察底物质量浓度、时间、温度、酶质量浓度、ph值5个因素对酶解水解度的影响，优化酶解的条件；并对酶解过程的动力学进行分析。结果表明：最佳的酶解工艺参数为底物质量浓度30g/l、时间6h、温度45℃、初始酶液质量浓度为0.35g/100ml、ph8.0。在此基础上推导出酶解动力学方程为：v=9.3633[s]/(114.785+[s])。并在波长230nm和570nm处对酶解过程动态变化进行测定，表明胶原多肽含量不断增加的动态变化。
%K 胶原蛋白酶
%K 牛骨胶原蛋白
%K 胶原多肽
%K 酶解
%K 动力学
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract29091.shtml