%0 Journal Article
%T 响应面分析法优化干椰纤果制备工艺
%A 蔡坤
%A 龙映均
%A 刘四新
%A 余敏华
%A 陈桃
%A 李从发
%J 食品科学
%D 2012
%X ？通过单因素及响应面试验探讨羧甲基纤维素钠(cmc)真空渗透条件和热风干燥条件对椰纤果的复水性、复水后的质构等的影响。结果表明：采用cmc真空渗透处理可以改善干椰纤果的复水比、复水后的硬度和弹性。影响干椰纤果复水性质的因素主要是cmc质量分数、固液比、干燥温度、真空渗透时间，干椰纤果制备的最佳工艺条件为：cmc质量分数0.90%、固液比1:2、真空渗透时间4.5h、干燥温度60℃。
%K 椰纤果
%K 复水性质
%K 羧甲基纤维素钠
%K 热风干燥
%K 响应面分析
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract28755.shtml