%0 Journal Article
%T 野生和养殖背角无齿蚌矿质元素和氨基酸含量的特征分析
%A 马明硕
%A 陈修报
%A 苏彦平
%A 虞锐鹏
%A 刘洪波
%A 杨健
%J 食品科学
%D 2012
%X ？以野生和养殖水域背角无齿蚌软组织为材料，采用电感耦合等离子质谱和液相色谱测试方法，分别研究其软组织中6种矿质元素和18种水解氨基酸的含量。结果表明：虽然两生境背角无齿蚌中含有的6种矿质元素和氨基酸含量高低顺序相似，但在部分矿质元素和个别氨基酸的含量上两者差异明显。野生蚌中矿质元素ca、na、mg、sr、se的含量高于或接近养殖蚌(特别是mg和sr元素的含量显著较高)，但后者元素k的含量极显著高于前者。两水域蚌的氨基酸组成基本一致，17种氨基酸的含量没有显著性差异，而养殖蚌牛磺酸的含量显著高于野生蚌。养殖蚌和野生蚌必需氨基酸含量分别为37.65%和36.75%，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值分别为60.38%和58.11%。
%K 背角无齿蚌
%K 矿质元素
%K 氨基酸
%K 必需氨基酸
%K 牛磺酸
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract28756.shtml