%0 Journal Article
%T 响应面法优化烧全鸡抑菌配方的研究
%A 武杰
%A 马龙
%A 曾卫国
%A 许晖
%J 食品科学
%D 2012
%X ？利用响应面法，以壳聚糖、nisin、溶菌酶添加量为因素，抑菌率为响应值建立回归模型，以确定最佳的烧全鸡抑菌配方。结果表明：在添加壳聚糖0.36%、nisin0.038%、溶菌酶0.05%时，室温保存3d后，烧全鸡中的细菌抑菌率为95.4%，抑制细菌的效果最佳，且该配方下的试验结果与模型拟合程度较好。
%K 烧全鸡
%K 响应面
%K 复合防腐剂
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract28773.shtml