%0 Journal Article
%T 甜橙果酒酵母筛选及发酵性能
%A 王孝荣
%A 王雪莹
%A 罗佳丽
%A 蒋和体
%J 食品科学
%D 2013
%X 以甜橙果皮和甜橙果园土壤为分离源，共分离到138株酵母菌，经过三级筛选，获得两株适合酿造甜橙果酒的酵母菌S017和F076，经鉴定均为葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)，并对其发酵性能进行测试。结果表明：S017、F076的最适发酵温度及pH值分别为24、30℃及5.0、5.5；S017产酒精能力和降糖速率大于F076；与果酒干酵母发酵的酒样相比，两株菌株所发酵的酒样香气浓郁、口感醇厚，具有典型的甜橙果酒风味；S017发酵酒样香气种类多于其余酒样，且特征香气物质己酸乙酯、辛酸乙酯、苯乙醇含量明显高于其余酒样。综合各种性能表明，筛选的菌株S017更适合甜橙果酒的酿造
%K 甜橙果酒
%K 酵母菌
%K 分离筛选
%K 鉴定
%K 发酵性能
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract31158.shtml