%0 Journal Article
%T 单宁酸对纤维素酶和木聚糖酶活力的影响
%A 欧仕益
%A 田野
%J 食品科学
%D 2013
%X 利用酶动力学、紫外和荧光光谱法，研究单宁酸对纤维素酶和木聚糖酶活力的影响。结果表明：单宁酸抑制2种酶活性，对木聚糖酶和纤维素酶的抑制质量浓度分别为0.5mg/mL和1.0mg/mL，抑制率分别为37.16%和35.33%。动力学研究表明：单宁酸对纤维素酶具有竞争性抑制作用；而对木聚糖酶的抑制作用表现为提高其亲和力，但降低酶反应速率。紫外和荧光光谱研究表明，单宁酸能与酶蛋白中的芳香氨基酸残基发生共价反应，生成稳定化合物，从而影响酶反应
%K 单宁酸
%K 纤维素酶
%K 木聚糖酶
%K 酶活力
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract31152.shtml