%0 Journal Article
%T 电压力锅和紫砂锅烹饪排骨藕汤的品质比较研究
%A 张静妍
%A 徐丰
%A 石芸
%A 王可兴
%A 王鲁峰
%J 食品科学
%D 2014
%X ？分别使用电压力锅和紫砂锅煮制排骨藕汤，通过对压力和时间的控制，研究不同煮制条件下排骨藕汤品质的变化。通过单因素试验和正交试验确定电压力锅最佳的煮制工艺条件为骨水比1∶3，70kpa煮制20min后20kpa煮制45min。在此工艺条件下排骨藕汤与紫砂锅煮制的效果高度相似，可溶性蛋白含量达81.74mg/ml。通过该实验，得到与紫砂锅煲汤品质相同的高压煲汤工艺条件，成功将煮制周期缩短了85min。
%K 排骨藕汤
%K 电压力锅
%K 紫砂锅
%K 煮制周期
%K 工艺
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract34277.shtml