%0 Journal Article
%T 应用脂肪酸甲酯快速筛选植物油中掺假地沟油
%A 丁罡斗
%A 乐粉鹏
%A 仲维科
%A 任荷玲
%A 张凤霞
%A 许秀丽
%A 赵海香
%A 马小宁
%A null
%J 食品科学
%D 2014
%X 根据植物油和地沟油中脂肪酸酯存在方式的不同，建立植物油中地沟油掺假的快速筛选方法。植物油中脂肪酸是以甘油三酯的形式存在，地沟油中脂肪酸以脂肪酸甲酯的形式存在，利用气相色谱-质谱的全扫描模式，结合NIST 05标准谱库检索功能，对37 种脂肪酸甲酯进行测定。样品采用直接稀释-气相色谱-质谱全扫描分析脂肪酸甲酯，100 个植物油样品中均未检出脂肪酸甲酯；20 个地沟油样品中13 个检出肉豆蔻酸甲酯（C14∶0）、棕榈酸甲酯（C16∶0）和硬脂酸甲酯（C18∶0）等14 种脂肪酸甲酯，检出率为65%，且70%的检出脂肪酸甲酯的地沟油样品中脂肪酸甲酯种类多、含量较高。因此，若植物油样品脂肪酸甲酯种类多、含量高，则可判定为有地沟油掺假；若脂肪酸甲酯含量低或没有脂肪酸甲酯，则可以进一步用其他指标和方法进行检测，脂肪酸甲酯的检测方法可以作为地沟油掺假的快速粗筛方法
%K 脂肪酸甲酯
%K 植物油
%K 地沟油
%K 气相色谱-质谱
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract34256.shtml