%0 Journal Article
%T 壳聚糖复合保鲜剂涂膜与MAP保鲜“妃子笑”荔枝
%A 周然
%A 李念文
%A 杨胜平
%A 谢晶
%A 钱韻芳
%J 食品科学
%D 2013
%X 为了探讨壳聚糖复合保鲜剂涂膜、气调包装以及保鲜剂涂膜结合气调包装对“妃子笑”荔枝保鲜效果的影响。分别以质量分数为1.5%壳聚糖＋1.0%没食子酸＋4.0%柠檬酸＋0.1% CaCl2保鲜液处理(涂膜)，用气体体积比例为5% CO2＋5% O2＋90% N2气调包装(MAP)以及保鲜剂涂膜结合MAP处理保鲜“妃子笑”荔枝，以不做处理组为对照，在相对湿度80%、温度(4±1)℃冷藏条件下贮藏。以好果率、褐变率，果皮中花色素苷含量、果皮含水率、色差值和果肉中VC、可溶性固形物、可滴定酸含量为指标进行研究。结果表明，壳聚糖复合保鲜剂一定程度上延长了“妃子笑”荔枝保鲜期，保鲜剂涂膜结合气调包装保鲜荔枝效果不及单独使用气调包装，但优于单独使用壳聚糖保鲜剂涂膜处理。用体积分数5% CO2、5% O2、90% N2进行气调包装的“妃子笑”荔枝，在(4±1)℃冷藏条件下贮藏42d，商品好果率达到90%以上，褐变指数为1.52，且能较好地维持荔枝原有的色泽品质，具有良好的商品价值
%K 壳聚糖
%K 复合保鲜剂
%K 气调包装
%K “妃子笑”荔枝
%K 保鲜
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract29740.shtml