%0 Journal Article
%T 不同等电点沉淀法和超速离心法提取牛奶乳清蛋白的双向电泳分析
%A 卜登攀
%A 李发弟
%A 杨永新
%A 陈静廷
%A 马露
%A null
%J 食品科学
%D 2014
%X 为探索牛奶乳清蛋白提取的最适方法，以生鲜荷斯坦牛奶为对象，采用不同等电点（pH 4.6和pH 4.8）沉淀法和超速离心法提取牛奶乳清蛋白样品，并对提取效果进行双向凝胶电泳（two-dimensional electrophoresis，2-DE）图谱分析。依据凝胶图谱上蛋白斑点比较图谱质量，采用PDQuest 8.0凝胶图像分析软件进行凝胶图谱分析。结果显示：2 种方法均能有效提取牛奶乳清蛋白，且获得的2-DE凝胶图谱背景清晰、蛋白点个体独立、无明显的拖尾现象，且重复性强，但都存在一定的酪蛋白残留。与超速离心法相比，pH 4.6沉淀法和pH 4.8沉淀法提取乳清蛋白的2-DE凝胶图谱可检测到较多的蛋白质斑点。pH 4.6沉淀法提取乳清蛋白制备的2-DE凝胶图谱中蛋白点的表达丰度略高于pH 4.8沉淀法。研究表明：pH 4.6沉淀法提取乳清蛋白制备2-DE凝胶图谱略优于pH 4.8沉淀法和超速离心法。但2 种等电点沉淀法和超速离心法都可有效去除牛奶中的高丰度酪蛋白，提高低丰度蛋白的检出敏感性
%K 牛奶
%K 乳清蛋白
%K 等电沉淀
%K 超速离心
%K 提取方法
%K 双向凝胶电泳图谱
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract34761.shtml