%0 Journal Article
%T PCR-DGGE技术分析不同包装条件下鱼肉表面优势菌的菌群变化
%A 沙小梅
%A 涂宗财
%A 王辉
%A 石燕
%A 马达
%A 黄小琴
%J 食品科学
%D 2014
%X 采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳（polymerase chain reaction-deformation gradient gel electrophoresis analysis，PCR-DGGE）技术研究3 种包装（空气、真空、气调）结合钴60辐照技术对鱼肉表面优势菌菌群的影响，分别选择6 种辐照剂量（0、2、4、6、8、10 kGy）照射4 ℃贮藏18 d后的鱼肉表面优势腐败菌群进行研究。方法：采集第18天不同包装不同剂量的草鱼肉样品，洗脱鱼肉表面菌；提取DNA，扩增16S rDNA的V3可变区，用PCRDGGE技术鉴定优势菌，割胶回收测序。结果表明：不同包装鱼肉表面优势菌群数量和种类不同，在样品中共同的优势腐败菌为假单胞菌，在空气包装中优势腐败菌是假单胞菌、乳酸菌和沙雷菌，沙雷菌在辐照剂量高于8 kGy时被抑制。在真空包装中优势腐败菌是假单胞菌、沙雷菌、热死环丝菌和耶尔森菌，沙雷菌辐照剂量高于6 kGy时被抑制，而耶尔森菌在2 kGy以上即被抑制，热死环丝菌在6、8 kGy辐照条件下才出现，其具有很高的辐照抗性。在气调包装中优势腐败菌是假单胞菌和乳酸菌，但乳酸菌仅在气调包装2 kGy辐照和气调包装8 kGy两种辐照包装条件下是优势腐败菌。结果表明，PCR-DGGE技术可以很好地鉴别鱼肉表面优势腐败菌
%K 草鱼
%K 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳
%K 微生物
%K 优势菌群
%K 气调包装
%K 辐照
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract34754.shtml