%0 Journal Article
%T 丙酸钙处理对汉堡保鲜效果的影响
%A 王海蓝
%A 马亭
%A null
%J 食品科学
%D 2014
%X 为了有效延长汉堡的保质期，在加工过程中添加质量分数2%、3%、4%的丙酸钙，分别将汉堡置于常温（20±1） ℃和低温（4±1）℃条件下贮藏，对贮藏期间的汉堡进行感官评价，并测定其酸度、比容、菌落总数、霉菌总数、大肠菌数及致病菌数。结果表明：常温和低温贮藏条件下，3%丙酸钙处理组保鲜效果最佳，能保持较好的感官品质，显著抑制贮藏期间酸度、比容上升，抑制霉菌和大肠菌数量增长，菌落总数显著降低；低温贮藏能有效延长汉堡的保质期，但贮藏后期感官品质下降较快，口感较差
%K 丙酸钙
%K 汉堡
%K 保鲜
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract33656.shtml