%0 Journal Article
%T 壳聚糖-乳清分离蛋白复合膜对鲜切雷竹笋木质化和品质的影响
%A 周琦
%A 宋光森
%A 庞彦卿
%A 舒静
%A 陈季旺
%A 陈悦
%A null
%J 食品科学
%D 2014
%X 采用壳聚糖-乳清分离蛋白复合膜（chitosan-whey protein isolate composite film，CWF）涂膜1、2、3 次及去离子水、乙酸处理鲜切雷竹笋，于4 ℃冷藏15 d，以贮藏过程雷竹笋的苯丙氨酸解氨酶（PAL）、过氧化物酶（POD）活力、丙二醛（MDA）、多酚、木质素含量、菌落总数等为指标，研究CWF对鲜切雷竹笋木质化和品质劣变以及涂膜次数对保鲜效果的影响。结果显示，乙酸对鲜切雷竹笋的木质化和微生物有一定的抑制作用，但影响不显著；CWF涂膜可以显著降低鲜切雷竹笋表面的微生物数量，抑制PAL和POD活力，降低木质素、MDA含量，延长鲜切雷竹笋的货架期。随着CWF涂膜次数的增加，保鲜效果更好，考虑到生产成本选择涂膜2 次
%K 鲜切雷竹笋
%K 壳聚糖-乳清分离蛋白复合膜
%K 涂膜保鲜
%K 木质化
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract33668.shtml