%0 Journal Article
%T 枯草芽孢杆菌生产抗菌物质的食品级发酵培养基优化
%A 张充
%A 张莉
%A 沈跃丽
%A 赵海珍
%A 陆兆新
%A 陈蕊
%J 食品科学
%D 2014
%X 为得到安全可靠的新型生物防腐剂，用枯草芽孢杆菌发酵食品同时提高其抗菌活性。采用单因素试验和Plackett-Burman试验设计筛选出4 个关键因子为脱脂奶粉、番茄汁、发酵时间和发酵温度；使用Box-Behnken原理设计进行响应面试验确定出最佳培养基配方和发酵条件：小麦粉16.0 g/L、脱脂奶粉20.0 g/L、黄豆粉酶解液200.0 mL/L、番茄汁40.0 mL/L、NaCl 10.0 g/L，装液量50.0 mL、发酵温度32.14 ℃、发酵时间60.0 h。拟合实验模型结果显示：优化后发酵液对荧光假单孢的抑菌圈直径较优化前提高42%，对短小芽孢杆菌的抑菌圈直径较优化前提高47%
%K 枯草芽孢杆菌
%K 抗菌活性
%K 发酵
%K 黄豆粉酶解液
%K 优化
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract33520.shtml