%0 Journal Article
%T 葛仙米藻胆蛋白与色度降解动力学
%A 李伟
%A 汪兴平
%A 程超
%A 薛峰
%J 食品科学
%D 2014
%X 以葛仙米藻胆蛋白为原料，研究pH值、温度和光照对其色度和含量的影响，建立葛仙米藻蓝蛋白及其色度的降解动力学，结果发现pH 3色素溶液在可见光区几乎没有藻蓝蛋白特征吸收峰，随pH值增加藻蓝蛋白特征吸收峰值逐渐增强，至pH 6达最高，之后逐渐下降；pH值增加藻蓝蛋白特征峰有轻微的蓝移效应。pH 4色素溶液Hunter-b最小，其蓝色最深，且每种pH值色素溶液的Hunter-b差异极显著。藻蓝蛋白在50 ℃半衰期分别是60 ℃和70 ℃的8.09 倍和11.05 倍；而色度在50 ℃半衰期分别是60 ℃和70 ℃的29.17 倍和72.74 倍
%K 葛仙米
%K 藻蓝蛋白
%K 色度
%K 降解动力学
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract33490.shtml